Chez Ika

vendredi 28 octobre 2011

Riz en feuille de bananier

Mes bananiers commencent à dépérir, c'est le moment d'essayer la technique de cuisson vapeur dans ses feuilles. Il me reste au congélateur quelques chorizos à griller, ils donneront un petit goût épicé au riz au chou chinois, premier "légume d'hiver"....

 

 

Émincez deux échalotes, 1/3 du chou chinois, faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la chair émiettée des deux chorizos à griller.

Ajoutez du riz cuit, assaisonnez et laissez mijoter quelques instant encore.

Découpez des carrés dans vos feuilles de bananier, fermez-les et fixez les deux extrémités à l'aide de cure-dent.

 

Déposez les petits paquets obtenus dans un cuit-vapeur, environ 20 à 25 minutes.

 

 

Au moment de servir, proposez de la sauce soja, du nuoc mam ou toute autre sauce asiatique.

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mercredi 14 septembre 2011

La gelée de coing

Quelle merveilleuse période que celle des coings. Chaque année, j'ai plaisir à observer, sentir, goûter la lente transformation de ce fruit en gelée, en confiture, en compote.....

 

 

Le cognassier nous a donné un bon cageot de fruits, j'en ai à peine utilisé un quart pour créer ces délices incomparables.

 

Pour le gelée, coupez vos coing en quatre, enlevez la partie dure du milieu, les vers et autres incidents... conservez les pépins, lavez-les et posez-les sur une mousseline ou autre gaze médicale. Déposez les quartiers de coings propres dans une cocotte, ajoutez la mousseline de pépins, recouvrez-les d'eau.

Portez à ébullition et faites cuire 45 minutes à 1 heure.

 

Filtrez le jus et déposez les fruits cuits dans un plat quelconque.

 

Pesez le jus, calculez 800g de sucre pour 1 kg de jus. 

Dans la cocotte, déposez le jus, le sucre, le jus d'1 citron par litre de jus et 1 gousse de vanille fendue et grattée. 

Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes. Vérifiez que la gelée soit prise et versez-la dans vos pots ébouillantés. Couvrez-les, retournez-les sur leur couvercle afin que la chaleur "ferme hermétiquement" chaque pot.

 

 

Pour la confiture, il vous suffit de peler les coings cuits, d'ajouter 800g de sucre par kilo de chair, + le jus d'1 citron + 1 gousse de vanille fendue et grattée. 

Cuisson à peine 30 minutes, remplissez vos pots.....

Délicieux avec du fromage.

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mercredi 7 septembre 2011

Tomates séchées conservées à l'huile d'olive

Voici la recette de mon homme, afin d'écouler la dernière récolte de tomates. 
C'est basique !
Coupez les tomates en 2 ou 4 selon leur taille.
Dégagez la chair intérieur et les pépins à la petite cuillère, ne conservez que la membrane extérieure avec la peau.

 Étalez les tomates sur du papier cuisson, sur leur peau, saupoudrez de sel et de sucre et … hop dans un four à convection ou chaleur tournante à 90-100° pendant 3-4 heures.

Laissez refroidir dans le four très lentement. Après c'est plouf dans l'huile d'olive avec ce que vous souhaitez. Ici, c'est ailthym et laurier.
La deuxième tournée chauffe...
Vivement cet hiver !

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jeudi 25 août 2011

caviar d'aubergine, tomates jaune & co

La cueillette des tomates a encore été bien fructueuse... Deux magnifiques aubergines offertes par mon amie patiente dans le garage... quelques pâtes améliorées, c'est parti !

Fendez les aubergines en deux, zébrez leur chair en damier, imbibez d'huile d'olive et faites-les brunir à four très chaud 20 bonnes minutes.
Dégagez la chair, passez-la au moulin à légumes. Ajoutez une gousse d'ail presséesel,poivre, 1 cs d'huile d'olive et quelques gouttes de Tabasco. Réservez au frais.
Pour les pâtes, pendant que leur eau de cuisson chauffe, faites revenir de l'oignon émincé avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez peu après des tranches de chorizo. Laissez mijoter.
Pressez une gousse d'ail avec des feuilles de basilic (basiliKade), puis ajoutez les dans la poêle.
Faites cuire les pâtes.
Coupez le chapeau de tomates, évidez-les et remplissez-les de caviar d'aubergine. Ajoutez la chair des tomates enlevée, au chorizo-oignon qui continue de caraméliser.
Dressez vos assiettes, tomate garnie, pâtes al dente et sauce cho-oignon-baliliKade.
Saupoudrez le tout de parmesan et gomasio.

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Sirop de baies de sureau

Les baies de sureau sont actuellement à pleine maturité. C'est idéal pour les passer à la casserole. Il est possible d'en faire des tas de recettes sucrées, salées. Je choisis cette année d'en faire un sirop contre la toux pour cet hiver.



 

Récoltez les hampes de baies. Égrenez-les. Obtenez 1kg de baies.

Faites-les "éclater" dans un chaudron pendant 20 minutes.

 

Passez le tout au chinois pour récupérer le plus de pulpe possible.

Pesez le jus obtenu (600g pour) et ajoutez le même poids en sucre

Vous pouvez aussi ajouter des clous de girofle.

 

Faites chauffer le tout jusqu'à ce que le jus épaississe et devienne sirop (environ 20 minutes).

Versez dans des petites bouteilles (genre jus de fruit individuel en verre) ébouillantées, bouchez et renversez. J'en ai rempli 4, puis il restait un fond de petit verre. Retournez seulement un fois le sirop refroidi.

 

Conservez dans un endroit sec et sombre, une fois ouvert, conservez un mois au frigo.

 

 

Délicieux à boire dilué dans de l'eau.

 

Remarquez mon retour bien tardif sur Canalblog... les photos de mes posts ont malheureusement disparues....

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dimanche 7 novembre 2010

Génoise choco-cerise

J'avais envie d'un gâteau au chocolat léger, d'y ajouter la saveur des cerises noires basques et la douceur d'une crème... L'idée d'une "forêt noire" allégée m'est vite venue, les dernières cerises fréquentant mon congélateur se sont jointes à nous....

Génoise choco-cerise

Pour 4 gourmands :

  • 3 œufs
  • 90g de sucre
  • 70g de farine
  • 20g de chocolat en poudre
  • 1/2 paquet de levure
  • confiture de cerises noires....

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mercredi 3 novembre 2010

Muffins citrouille, noisettes et chocolat

Une magnifique citrouille m'a été offerte, je me dois alors d'en faire quelque chose de sympathique...

L'envie de la transformer en de petits gâteaux m'assaille rapidement. Ajoutez à cela l'énorme consommation de chocolat du moment et l'ingestion quotidienne de ma fille de noisettes.... il ne manquait qu'un pas pour lier les trois... je l'ai effectué !

Muffins citrouille, noisettes et chocolat

Pour 20 mini muffins et 3 mini cakes :

  • 200g de citrouille
  • 3 cs de sucre roux vanillé maison
  • 1 cc de cannelle
  • 80g de farine (riz et maïs)

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lundi 1 novembre 2010

Black cat cookies for Halloween

Nous voici dans la période d'Halloween ! Comment célébrer cet événement qui signifie tellement de choses différentes ? Je choisis de le réduire à la célébration de la fin de l'été, et au partage de petits gâteaux rigolos inspirés du cours d'anglais de Hugo. Ces petits gâteaux sont nommés dans une chanson (...Black cat cookies ! pumpkin pie ! spider spaghetti ! ice cream eyes ! .....), et en cherchant des images sur google, quelle ne fut pas ma surprise......

Black cat cookies

Pour 40 cookies :

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mercredi 20 octobre 2010

Purée de châtaignes

Quel plaisir de revenir à cette saison-ci. La purée de châtaigne est l'une de mes gourmandises favorite. Mon amie Flo m'en a encore ramené d'une balade sur le plateau de Lannemezan. Merci pour ce cadeau renouvelé !

La purée de châtaigne est donc envisagée, sans vraiment me replonger dans la recette de l'année passée... donc j'ai testé une autre technique... improvisée.

Purée de châtaignes

Pour 3 petits pots :

  • des châtaignes
  • de l'eau
  • du sucre en poudre...

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mardi 5 octobre 2010

Bouchées coing-noisette

Des coings, des pommes, des noisettes... voilà de quoi faire une petite douceur pour ma p'tite Fleur (bonne fête !) !

Bouchées coing-noisette

Pour trois gourmets :

  • 1 coing
  • 1 pomme
  • 1 poignée de noisettes....

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