Mes bananiers commencent à dépérir, c'est le moment d'essayer la technique de cuisson vapeur dans ses feuilles. Il me reste au congélateur quelques chorizos à griller, ils donneront un petit goût épicé au riz au chou chinois, premier "légume d'hiver"....

Émincez deux échalotes, 1/3 du chou chinois, faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la chair émiettée des deux chorizos à griller.

Ajoutez du riz cuit, assaisonnez et laissez mijoter quelques instant encore.

Découpez des carrés dans vos feuilles de bananier, fermez-les et fixez les deux extrémités à l'aide de cure-dent.

Déposez les petits paquets obtenus dans un cuit-vapeur, environ 20 à 25 minutes.

Au moment de servir, proposez de la sauce soja, du nuoc mam ou toute autre sauce asiatique.

Quelle merveilleuse période que celle des coings. Chaque année, j'ai plaisir à observer, sentir, goûter la lente transformation de ce fruit en gelée, en confiture, en compote.....

Le cognassier nous a donné un bon cageot de fruits, j'en ai à peine utilisé un quart pour créer ces délices incomparables.

Pour le gelée, coupez vos coing en quatre, enlevez la partie dure du milieu, les vers et autres incidents... conservez les pépins, lavez-les et posez-les sur une mousseline ou autre gaze médicale. Déposez les quartiers de coings propres dans une cocotte, ajoutez la mousseline de pépins, recouvrez-les d'eau.

Portez à ébullition et faites cuire 45 minutes à 1 heure.

Filtrez le jus et déposez les fruits cuits dans un plat quelconque.

Pesez le jus, calculez 800g de sucre pour 1 kg de jus. 

Dans la cocotte, déposez le jus, le sucre, le jus d'1 citron par litre de jus et 1 gousse de vanille fendue et grattée. 

Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes. Vérifiez que la gelée soit prise et versez-la dans vos pots ébouillantés. Couvrez-les, retournez-les sur leur couvercle afin que la chaleur "ferme hermétiquement" chaque pot.

Pour la confiture, il vous suffit de peler les coings cuits, d'ajouter 800g de sucre par kilo de chair, + le jus d'1 citron + 1 gousse de vanille fendue et grattée. 

Cuisson à peine 30 minutes, remplissez vos pots.....

Délicieux avec du fromage.

Les baies de sureau sont actuellement à pleine maturité. C'est idéal pour les passer à la casserole. Il est possible d'en faire des tas de recettes sucrées, salées. Je choisis cette année d'en faire un sirop contre la toux pour cet hiver.

Récoltez les hampes de baies. Égrenez-les. Obtenez 1kg de baies.

Faites-les "éclater" dans un chaudron pendant 20 minutes.

Passez le tout au chinois pour récupérer le plus de pulpe possible.

Pesez le jus obtenu (600g pour) et ajoutez le même poids en sucre. 

Vous pouvez aussi ajouter des clous de girofle.

Faites chauffer le tout jusqu'à ce que le jus épaississe et devienne sirop (environ 20 minutes).

Versez dans des petites bouteilles (genre jus de fruit individuel en verre) ébouillantées, bouchez et renversez. J'en ai rempli 4, puis il restait un fond de petit verre. Retournez seulement un fois le sirop refroidi.

Conservez dans un endroit sec et sombre, une fois ouvert, conservez un mois au frigo.

Délicieux à boire dilué dans de l'eau.

Remarquez mon retour bien tardif sur Canalblog... les photos de mes posts ont malheureusement disparues....