vendredi 2 mai 2008
Noix de Saint Jacques sauce corail au champagne
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Ou comment terminer une bouteille de champagne un lendemain de repas de fête.......
Le champagne est un compagnon idéal des noix de Saint Jacques, essayons alors de concocter une recette originale et simple.
Noix de Saint Jacques sauce corail au champagne et sa timbale de riz aux légumes
Difficultés :
La timbale :
Pour deux personnes, il vous faudra :
- du riz à la brésilienne (Ici, sans les carottes)
- 1 courgette
- 2 carottes nouvelles
- huile de sésame
Râpez les légumes et faites-les cuire à l'étouffée une dizaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez 1 cs d'huile de sésame.
Tapissez vos ramequins de film alimentaire, superposez une couche de riz et une couche de légumes, dans l'ordre que vous préférez.
Rabattez le film alimentaire, tassez bien et réservez.
Les noix de Saint Jacques :
Il vous faudra :
- 10 noix de Saint Jacques
- citron
Faites cuire les noix arrosées de citron à la vapeur , 5 minutes, avec du zest finement tranché.
La sauce corail au champagne :
Il vous faudra :
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- le corail des noix de Saint Jacques
- 1 flute de champagne
- 2 cs de crème liquide
- citron
- beurre
Dans une sauteuse, faites fondre l'échalotte et l'ail hâchés dans environ 20g de beurre. Laissez légèrement griller.
Mixez-les avec le corail cru.
Versez cette mixture dans la sauteuse, faites chauffer doucement puis versez le champagne, un filet de citron et augmentez le feu.
Le liquide s'évapore, ajoutez alors la crème fraiche et laissez mijoter et réduire.
Dressez les assiettes :
Démoulez les timbales préalablement réchauffées 1 minute au micro-onde.
Déposez les noix de Saint Jacques, la sauce corail, décorez de persil et des zestes de citron.
Champagne.......
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(l'auteur du tux est EldAnar, vous le trouverez ici )