lundi 12 mai 2008
Le soufflé aux respounchous
Ce week-end, à Cordes-sur-Ciel, nous avons eu le plaisir de cueillir des responchons !!!
Le nom scientifique est « tamus communis L », en langue commune on parle de « tamier commun », et dans le sud-ouest plusieurs prononciations et écritures désignent ce que les cordais, tarnais et aveyronnais appellent les responchons, prononcez « ripounchousssssss » en roulant le R, comme dans le Tar (ça c'est le Tarn, mais pour les Tarnais).
Généralement, on ne consomme que les jeunes pousses, à maturité, les baies sont toxiques !!! Pour plus d'informations, consultez la page wikipédia sur le tamier.
Cuits à l'eau bouillante salée, les respounchous se servent en salade avec des oeufs durs (ou plutôt mollets), du lard grillé et un filet de vinaigre chaud. Personnellement, j'ai préféré imaginer une petite entrée plus...... légèrement savoureuse !
Le soufflé de respounchous
Difficulté : 
Pour une personne, il vous faudra :
- 1 poignée de têtes de respounchous
- 1 cs de persil hâché
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 1 cs de parmesan
- 4 cs de crème liquide
- gomasio, poivre
Hâchez les herbes et l'ail. Faites-les revenir quelques minutes dans 1 cs d'huile d'olive.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige.
Dans un petit bol, battez les jaunes d'oeuf avec la crème, le parmesan, poivre et gomasio.
Ajoutez 2 cs de blancs battus en neige et mélangez.
Répartissez les respounchous, persil et ail dans 2 ramequins. Recouvrez avec le mélange aux oeufs.
Disposez les ramequins au bain-marie, enfournez à 180° pendant 20 minutes.
Le fond n'est pas totalement cuit alors que le dessus est doré et croustillant. Démoulez les dessus de chaque ramequin, formez un « sandwich » en assemblant ces deux moitiés, déposez entre elles les herbes et l'oeuf pas entièrement cuits, décorez avec le reste, comme un coulis.
Bonne cueillette et bonne dégustation...
mercredi 7 mai 2008
Verrine crème Kokkoh aux noisettes et raisin rose
chez ika creme kokkho verrine puree de noisettes sucre mucovado raisin rose
Pomme, poire, banane....... les fruits gorgés de soleil ne sont pas encore là !
J'ai déniché un petit raisin rose bien juteux et..... j'ai pensé à la saveur de la noisette......
J'en ai alors déduit ça....
La verrine de crème Kokkoh aux noisettes et raisin rose
Difficulté : 
Pour deux verrines il vous faudra :
- 1/4 l de lait de soja
- 1,5 cs de crème Kokkoh
- 1 cs de purée de noisettes
- 1 cs de sucre mucovado
- 1 grappe de raisin rose
Délayez la crème kokkoh dans le lait de soja et déposez sur feu doux. Portez à ébullition et ajoutez la purée de noisettes et le sucre. Remuez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Surveillez et vérifiez que la crème n'accroche pas.
Imaginez votre présentation....
Puis passez à l'action......
Lavez votre raisin et séchez les grains.
Disposez un raisin au fond de la verrine. Recouvrez de crème, déposez des grains de raisin rose coupez en deux et recouvrez de crème. Réalisez une décoration inspirée par quelques autres grains de raisin.
Déposez au frais et..... dégustez !
Bon jeudi férié....
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dimanche 4 mai 2008
Verrine de courgette et ses tuiles de parmesan au pavot
Le printemps s'installe enfin...
Les
premières chaleurs donnent envie de déguster des petites verrines
fraîches, onctueuses et un brin craquantes.....
La verrine de courgette, crème fouettée au bleu et tuiles de parmesan au pavot
Difficultés : 
La crème de courgette
Pour
deux verrines, il vous faudra :
- 1 courgette râpée
- 1 verre de lait de soja
- 1/2 verre d'eau
- 1 cs de crème de quinoa
- 1 cc de purée de noisettes
- gomasio
Faites cuire à feu doux la
courgette râpée dans les liquides, environ 15 minutes.
Mixez la
crème puis délayez la crème de quinoa. Poursuivez la cuisson 5
minutes.
Retirez du feu, ajoutez la purée de noisettes et le
gomasio, mixez à nouveau. Déposez au réfrigérateur.
La
crème fouettée au bleu
Il vous faudra :
- 4 cs de crème liquide froide
- 1 tranche de bleu (roquefort, Saint-Agur, bleu de Bresse....)
- gomasio
Ecrasez le fromage dans la crème
liquide, ajoutez le gomasio et montez-la au robot électrique.
La
crème est aérée, pas totalement montée en chantilly.
Les
tuiles de parmesan au pavot
Il vous faudra :
- 4 cs de parmesan râpé
- Graines de pavot
Faites chauffer une poêle.
Déposez
4 petits tas de parmesan, saupoudrez de graines de pavot et
étalez.
Sortez-les du feu quand elles commencent à
brunir.
Décollez les tuiles et façonnez-les comme vous le
souhaitez, avant qu'elles ne refroidissent.
Dressez les
verrines en commençant par la crème de courgette.
Décorez d'une
tomate cerise et disposez les tuiles.
Dégustez-les bien
fraîches.......
Bon appétit
(l'auteur du tux est BY-NC-SA, vous le trouverez ici )
vendredi 2 mai 2008
Noix de Saint Jacques sauce corail au champagne
chez ika noix saint jacques champagne flute sauce corail riz legumes timbale
Ou comment terminer une bouteille de champagne un lendemain de repas de fête.......
Le champagne est un compagnon idéal des noix de Saint Jacques, essayons alors de concocter une recette originale et simple.
Noix de Saint Jacques sauce corail au champagne et sa timbale de riz aux légumes
Difficultés :
La timbale :
Pour deux personnes, il vous faudra :
- du riz à la brésilienne (Ici, sans les carottes)
- 1 courgette
- 2 carottes nouvelles
- huile de sésame
Râpez les légumes et faites-les cuire à l'étouffée une dizaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez 1 cs d'huile de sésame.
Tapissez vos ramequins de film alimentaire, superposez une couche de riz et une couche de légumes, dans l'ordre que vous préférez.
Rabattez le film alimentaire, tassez bien et réservez.
Les noix de Saint Jacques :
Il vous faudra :
- 10 noix de Saint Jacques
- citron
Faites cuire les noix arrosées de citron à la vapeur , 5 minutes, avec du zest finement tranché.
La sauce corail au champagne :
Il vous faudra :
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- le corail des noix de Saint Jacques
- 1 flute de champagne
- 2 cs de crème liquide
- citron
- beurre
Dans une sauteuse, faites fondre l'échalotte et l'ail hâchés dans environ 20g de beurre. Laissez légèrement griller.
Mixez-les avec le corail cru.
Versez cette mixture dans la sauteuse, faites chauffer doucement puis versez le champagne, un filet de citron et augmentez le feu.
Le liquide s'évapore, ajoutez alors la crème fraiche et laissez mijoter et réduire.
Dressez les assiettes :
Démoulez les timbales préalablement réchauffées 1 minute au micro-onde.
Déposez les noix de Saint Jacques, la sauce corail, décorez de persil et des zestes de citron.
Champagne.......
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(l'auteur du tux est EldAnar, vous le trouverez ici )
jeudi 1 mai 2008
Pièce montée
chouquette fraise chantilly piece montee anniversaire chez ika
Pour ce 1° mai, nous fêtons, en famille, les un an de la petite Fleur, oui, encore.......
Pièce montée aux fraises
Difficultée : 
Pour quelques gourmands, il vous faudra :
- 40 chouquettes
- Chantilly
- Fraises
- Sucre glace
La confection est franchement simple !
Découpez les chouquettes en deux,
déposez une tranche de fraise,
recouvrez de chantilly, puis du chapeau.
Déposez les chouquettes fourrées les unes sur les autres, à chaque couche, saupoudrez de sucre glace......
Voici la petite pièce montée pour ma petite fille et ses un an..
Bon 1° mai à tous...... 
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(l'auteur du tux est Tang06, vous le trouverez ici )
lundi 28 avril 2008
Biscuits à la cuiller
Biscuits cuiller chez ika charlotte fraises anniversaire gateau facile
Biscuits à la cuiller pour une charlotte aux fraises qui ne sera démoulée que demain.....
Une charlotte aux fraises pour ma petite Fleur qui, demain, aura un an.
Les biscuits à la cuiller
Difficulté : 
Pour environ 25 biscuits, il vous faudra :
- 3 oeufs
- 120g de sucre semoule
- 120g de farine
- citron
- 1 cs de vanille liquide
- sucre glace
Montez les blancs en neige avec un filet de citron et 1 cs du sucre semoule.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule restant et la vanille liquide.
Incorporez les blancs montés en neige au mélange jaunes d'oeuf/sucre.
Ajoutez enfin, petit à petit la farine tamisée.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez 2 cc de la pâte en formant un boudin de 5 centimètres.
Lorsque les biscuits sont façonnés, saupoudrez de sucre glace. Enfournez 15 à 20 minutes à 190°.
Imbibés de sirop de fraise, ces petits biscuits ont tapissé un moule à chalotte. Fraises, fromage blanc, vanille, sirop d'érable ! On ferme le tout avec d'autres biscuits, quelques cuillères de sirop de fraise et..... à demain...
Joyeux anniversaire ma petite Fleur.......
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(l'auteur du tux est Tang06, vous le trouverez ici )
dimanche 27 avril 2008
Pesto de fanes de carotte
pesto pâtes carottes parmesan pignons huile sésame cumin chez ika ail gomasio fanes tomates cerise
Enfin, les nouveaux légumes commencent à "fleurir" sur les étals des marchés.
Les carottes nouvelles coiffées de leurs jolies feuilles me séduisent.
Hop, une botte dans mon panier !
Carottes, pâtes et pesto
Le pesto de fanes de carotte
Difficulté : 
Il vous faudra :
- 1 gousse d'ail
- 2 cc de parmesan
- 2 cc de pignons
- 1 cc de gomasio
- 1 poignée de fanes de carotte
- 1 pincée de cumin
- 4 cs d'huile de sésame
Mixez l'ail, le parmesan, les pignons le gomasio.
Ajoutez les fanes de carotte, mixez à nouveau.
Ajoutez le cumin, l'huile de sésame et mixez quelques secondes de plus.
Les pâtes et carottes
Difficulté : 
Pour deux assiettes, il vous faudra :
- 4 carottes nouvelles
- quelques pignons
- gomasio, cumin
- pâtes complètes cuites
Grattez les carottes, débitez-les en fines lamelles.
Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
Dressez les pâtes cuites, déposez les carottes, saupoudrez de gomasio et cumin, parsemez les pignons et recouvrez les pâtes du pesto aux carottes.
Enjoy it ! 
(l'auteur du tux est Tang06, vous le trouverez ici )
samedi 26 avril 2008
Envie de mer ? La verrine de crabe et avocat.
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Le soleil revient, le ciel est tout bleu..... et le vendeur de poisson du marché vend de jolis crabes !
J'en achète un demi et..... comment le manger avec une petite fille qui veut tout toucher et surtout ce qu'il y a dans l'assiette de maman ?
Voici une solution, certes radicale, mais efficace !
La verrine de crabe à l'avocat
Difficulté : 
Pour une verrine, il vous faudra:
- une pince de crabe cuite,
- un demi avocat,
- un yaourt de soja,
- du citron et du gomasio.
- Pour la décoration: une tomate cerise, des oeufs de lump, un peu de pain, et des algues mélange du pêcheur
Commencez par choisir une jolie pince de crabe (cuite bien sûr !)
Dégagez-en la chair que vous déposez dans un mixeur avec 1/2 avocat, un demi yaourt de soja, un filet de citron et du gomasio.
Mixez le tout et déposez la crème dans une verrine.
Décorez avec une petite tranche de pain sur laquelle vous déposez votre tomate cerise piquée de l'extrémité de la pince du crabe.
Saupoudrez d'algues, parsemez avec des oeufs de lump, ou décorez comme vous le souhaitez...
Au moment de servir, pressez quelques gouttes de citron......
Bonne dégustation
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(l'auteur du tux est Tang06, vous le trouverez ici )
mercredi 23 avril 2008
Riz aux carottes et Tofu aux herbes
Le Brésil m'inspire encore......
Le riz proposé ici est cuit à la mode brésilenne.
Quant au tofu, j'ai appris à le faire moi-même depuis peu, grâce à Mamapasta, merci !
Je vous présente alors un tofu maison au persil, basilic et gomasio en accompagnement.
Riz aux carottes et tofu aux herbes
Le riz aux carottes
Difficulté : 
Portez 60 cl d'eau et ajoutez un cube de bouillon de volaille.
Dans une casserole, faites revenir un oignon hâché et une gousse d'ail hâchée, dans de l'huile d'olive.
Remuez, puis ajoutez 2 carottes râpées.
Remuez et ajoutez 300 g de riz long, type surinam.
Lorsque
les grains sont translucides, ajoutez le bouillon et laisser cuire à
couvert un bon quart d'heure. Eteignez le feu, laissez couvert afin que
le riz absorbe le liquide restant.
Servez le riz parsemé de persil et soupoudré de gomasio.
Le tofu maison aux herbes
Difficulté : 
Portez 1/2 litre de lait de soja à ébullition. Ajoutez du persil hâché, du basilic et du gomasio. Hors du
feu, versez 1 cuillère à café de chlorure de magnésium et remuez.
Le lait caille. versez le tout dans un tissu fin dans une passoire. Laissez égoutter et pressez.
Ma technique perso est de remplir un pot de yaourt percé, de tasser en disposant un poids sur le tout. Attendez une petite heure et démoulez.
Pour le plaisir, voici l'assiette de service,
Bonne dégustation 
(l'auteur du tux est N1cos, vous le trouverez ici )
Dessert Crème Maha
dessert tapioca épicé banane gingembre cardamome moscavado coco indien chez ika
Je suis amie avec un Maharadjah !
Il m'a conseillé un film indien -merveilleux- ; il m'a donné la recette du riz byriani et tant d'autres choses, je lui offre alors ce dessert, promis depuis bien longtemps !
Quelques jours de repos avec un temps pitoyable, et voilà le dessert d'inspiration indienne, européanisé, ikaïsé !
Ca pourrait faire peur, et pourtant...... c'est délicieux !
La crème Maha'
Crème de tapioca épicée aux bananes
Difficulté: 
Portez à ébullition 25 cl de lait de riz aux amandes (aujourd'hui, c'est du lait de riz aux amandes maison !!! )
Ajoutez 2 rondelles de gingembre frais
1 cuillère à thé de poudre de cardamome
1 cuillère à thé de sucre muscovado
1 cuillère à café de noix de coco râpée
1 pincée de cumin.
Lorsque le lait bout, ajoutez 2 cuillères à soupe de tapioca. Remuez fréquemment, laissez cuire environ 5 minutes à feu doux.
Au bout des 5 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème de coco et quelques tranches fines de banane.
Laissez frémir encore quelques minutes, tout en remuant. Eteignez le feu et couvrez.
Versez la préparation dans des verrines et décorez comme vous le souhaitez. (coco râpée, lamelles de gingembre confit, banane soupoudrée de caroube......)
(l'auteur du tux est MagicWand, vous le trouverez ici )