lundi 12 mai 2008
Le soufflé aux respounchous
Ce week-end, à Cordes-sur-Ciel, nous avons eu le plaisir de cueillir des responchons !!!
Le nom scientifique est « tamus communis L », en langue commune on parle de « tamier commun », et dans le sud-ouest plusieurs prononciations et écritures désignent ce que les cordais, tarnais et aveyronnais appellent les responchons, prononcez « ripounchousssssss » en roulant le R, comme dans le Tar (ça c'est le Tarn, mais pour les Tarnais).
Généralement, on ne consomme que les jeunes pousses, à maturité, les baies sont toxiques !!! Pour plus d'informations, consultez la page wikipédia sur le tamier.
Cuits à l'eau bouillante salée, les respounchous se servent en salade avec des oeufs durs (ou plutôt mollets), du lard grillé et un filet de vinaigre chaud. Personnellement, j'ai préféré imaginer une petite entrée plus...... légèrement savoureuse !
Le soufflé de respounchous
Difficulté : 
Pour une personne, il vous faudra :
- 1 poignée de têtes de respounchous
- 1 cs de persil hâché
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 1 cs de parmesan
- 4 cs de crème liquide
- gomasio, poivre
Hâchez les herbes et l'ail. Faites-les revenir quelques minutes dans 1 cs d'huile d'olive.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige.
Dans un petit bol, battez les jaunes d'oeuf avec la crème, le parmesan, poivre et gomasio.
Ajoutez 2 cs de blancs battus en neige et mélangez.
Répartissez les respounchous, persil et ail dans 2 ramequins. Recouvrez avec le mélange aux oeufs.
Disposez les ramequins au bain-marie, enfournez à 180° pendant 20 minutes.
Le fond n'est pas totalement cuit alors que le dessus est doré et croustillant. Démoulez les dessus de chaque ramequin, formez un « sandwich » en assemblant ces deux moitiés, déposez entre elles les herbes et l'oeuf pas entièrement cuits, décorez avec le reste, comme un coulis.
Bonne cueillette et bonne dégustation...