samedi 17 octobre 2009
Coings, oignons rouges, noix
La semaine du goût touche à sa fin. Le seul repas que j'ai pris en collectivité n'a pas réellement convaincu mes papilles de l'effort gustatif recherché.... Je n'étais pas non plus très concentrée par les sensations gustatives, tactiles et odorantes que me suscitait le mélange des aliments de mon assiette... bref !
Ce matin, en découpant et emballant le poulet que j'ai récupéré mercredi chez mes fournisseurs officiels de canards, poulets et lait, je me suis rappelée de ce beau cageot de coings et d'oignons rouges fraîchement ramassés... Ce jour-là, je m'étais dit que ce serait sûrement fort intéressant des les mélanger et de les accompagner des quelques noix qui me restaient. Un peu de riz pour donner plus de consistance, un p'tit soupçon de crème..... allons-y
Coing, oignon rouge, noix accompagnés de poulet et riz
Bon, je suis bien satisfaite de ce mélange salé-sucré, chaque saveur est mise en valeur par contraste avec les autres, sans en dénaturer une seule.
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samedi 11 juillet 2009
Courgette farcie estivale
De nouveau, le soleil et la chaleur sont au rendez-vous !
Les courgettes aussi !! Bon, celles de notre jardin sont plutôt tardives, merci à Flo de nous offrir celles de son jardin tarnais !
Les dernières qu’elle nous a apporté sont particulièrement grosses, une courgette suffit à nourrir trois bouches affamées !
La courgette farcie estivale
Ce légume se marie très bien avec des merguez ou autre grillade,
tout cela commence sérieusement à sentir les vacances !
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samedi 25 avril 2009
Responchons et munster en omelette
Oui.... je sais, je mange beaucoup de responchons ces temps-ci !
Désolée... j'expérimente, j'apprends !!
L'amertume de ces petites pointes vertes me donne envie de leur ajouter du munster, fort en goût mais si doux et crémeux.... Quand à l'alliance des responchons et des oeufs, cela va de soi......
Responchons et munster en omelette
Difficulté : 
Pour 3 personnes, il vous faudra :
- 15 à 20 responchons
- 4 oeufs
- 3 cs de lait
- 1/4 de munster
- 1 cs de crème épaisse
- poivre et gomasio
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dimanche 1 mars 2009
Navets caramélisés, coulis de tomates et aiguillettes de canard
Le Gers est un des pays du canard. En tant que nouvelle campagnarde, je me suis procurée deux canards gras que j'ai mis au congélateur et en conserve. Le canard se marie bien avec les navets, légume fortement représenté dans le marché du coin. Mon envie de petite note sucrée (navets caramélisés au miel) est atténuée par le coulis de tomates pour satisfaire mon zhom qui n'est pas trop sucré !!
Navets caramélisés, coulis de tomates et aiguillettes de canard
Difficultés : 
Pour trois personnes, il vous faudra :
- 1 botte de navets
- 2 échalottes
- tomates entières en conserve
- miel, thym, gomasio
- 2 aiguillettes de canard
Epluchez et coupez en deux les navets. Faites-les cuire à la cocotte 10 minutes.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cs de graisse de canard et déposez 1 échalotte émincée. Faites-la légèrement griller.
Ajoutez les navets, saupoudrez de thym, de gomasio. Laisser griller quelques minutes et ajoutez 1 cs de miel. Augmentez le feu et laissez encore quelques minutes en remuant de temps en temps.
Dans une pôele, faites chauffer 1 cc de graisse de canard. Ajoutez 1 échalotte émincée et laissez-la griller légèrement. Versez les tomates entières et leur jus. Saupoudrez de thym, de gomasio et laissez réduire afin d'obtenir un coulis épais.
Au dernier moment, faites chauffer 1 cs de graisse de canard, déposez les aiguillettes et faites-les saisir à feu vif. Saupoudrez de gomasio en fin de cuisson. Cuisson environ 2 minutes de chaque côté.
Dressez vos assiettes, veillez à respecter les goûts de chacun en partageant ces trois préparations. Mon zhom aura une aiguillette entière, ma fille et moi préferons les navets et le coulis.....
Le mélange est savoureux, le coulis de tomates pourrait être remplacé par un déglaçage de la pôele des aiguillettes par du jus d'orange pressé. Les aiguillettes étant saisies avec de l'échalotte émincée...... j'essairais bientôt......
En attendant, bon dimanche ! 
lundi 3 novembre 2008
Menu potiron, le plat principal
Voici maintenant le plat principal du "menu potiron" d'halloween
Menu potiron
Soupe au potiron
et pain aux noix
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Riz brésilien au potiron et confit de canard
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Compotée pomme/potiron à la cannelle
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Riz brésilien au potiron et confit de canard
Difficulté : 
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 1/4 de potiron râpé
- 600 ml d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 300 g de riz long
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- gomasio, persil
Râpez le 1/4 du potiron.
Faites bouillir l'eau, plongez le cube de bouillon et réservez.
Dans une casserole, faites revenir l'ail et l'oignon émincés dans 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le potiron râpé et remuez quelques minutes.
Ajoutez alors le riz, remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez l'eau bouillante et faites mijoter à couvert 15 minutes.
Saupoudrez de gomasio.
Servez avec des cuisses de canard confites que vous aurez bien dorées et décorez le riz de persil.
Petit plat brésilo-gerçois d'halloween....
Bon appétit... 
mercredi 27 août 2008
Encornet farci
Un petit tour chez mon poissonnier, je me lance dans l'achat d'une énorme bête, The kraken !!!
Sachant ce que signifie "ika" en japonais, je me devais de m'attaquer un jour à ce genre de préparation.
Voici la bête...
Le calamar farci
Difficulté : 
Pour deux personnes, il vous faudra :
- 1 calamar
- 1 bol de tomates cerises (merci mamie !)
- 1 oignon
- 5 olives noires
- 3 cs de riz
- 1 gousse d'ail
- persil, gomasio
- vin blanc, huile d'olive
Lavez, videz, découpez l'encornet. Enlevez la tête, les tentaculres, hâchez-les (pour venger le Capitaine Némo !) et faites-les dorer dans de l'huile d'olive avec 1/2 oignon émincé.
Ajoutez l'ail pressé, le persil, les olives dénouyautées, le riz, 2 cs de vin blanc et 1/3 des tomates cerises.
Dans une casserole, déposez 2 cs d'huile d'olive, le 1/2 oignon restant émincé, les 2/3 du bol de tomates cerises. Couvrez et laisser cuire 5 à 10 minutes.
Farcissez le calamar aux 2/3, le riz ayant tendance à gonfler, l'encornet aura tendance à "exploser" (toute la garniture ne contient pas dans l'encornet, laisser-la dans la sauteuse, elle améliorera le coulis de tomates) !!
Fermez-le à l'aide de cure-dent, remettez-le dans la sauteuse afin qu'il rende de l'eau et dore un peu.
Versez alors le contenu de la casserole et laissez mijoter environ 30 minutes
Et voilà, le "kraken" fait moins son malin alors que la cuisinière fait sa maline !
Bon mercredi....
mardi 12 août 2008
haricot michelet, aubergine, courgette et... confit !
Le mardi, veille du mercreci, Ika utilise les derniers légumes avant d'aller chercher le petit panier bio du mercredi !
Aujourd'hui, les légumes restant sont aubergine, courgette et haricots michelet !!
Sachant qu'on a tous un bocal de confit maison dans les réserves, bon, du moins ici pour les jours de famine, voici ce qu'on pourrait imaginer !!!
Timbale aubergine michelet
et confit sur lit de courgette
Difficulté : 
Pour une personne, il vous faudra :
- 2 aubergines
- Haricots michelets
- courgette
- 1 cuisse de canard confite
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail, gomasio, poivre
Coupez vos aubergines dans le sens de la longeur. Incisez la pulpe et mouillez d'huile d'olive.
Enfournez-les à 210° environ 20 minutes. Tournez-les au milieu de la cuisson.
Enlevez la pulpe, écrasez-la à la fourgette en ajoutant la petite gousse d'ail, le gomasio et le poivre.
Faites cuire à l'eau les haricots michelet et saupoudrez-les de gros sel aux baies.
Détaillez des lanières de courgettes et faites-les cuire à la vapeur.
Recouvrez un bocal de film alimentaire. Emplissez-le des aubergines et des haricots. Rabattez le film, pressez et réservez.
Ouvrez votre bocal de confit (merci maman !) et faites réchauffer les cuisses jusqu'à ce qu'elles dorent.
Disposez tous les ingrédients dans une assiette et.....
Dégustez !!!!
Bonnes vacances....
lundi 12 mai 2008
Le soufflé aux respounchou
Ce week-end, à Cordes-sur-Ciel, nous avons eu le plaisir de cueillir des responchons !!!
Le nom scientifique est « tamus communis L », en langue commune on parle de « tamier commun », et dans le sud-ouest plusieurs prononciations et écritures désignent ce que les cordais, tarnais et aveyronnais appellent les responchons, prononcez « ripounchousssssss » en roulant le R, comme dans le Tar (ça c'est le Tarn, mais pour les Tarnais).
Généralement, on ne consomme que les jeunes pousses, à maturité, les baies sont toxiques !!! Pour plus d'informations, consultez la page wikipédia sur le tamier.
Cuits à l'eau bouillante salée, les respounchous se servent en salade avec des oeufs durs (ou plutôt mollets), du lard grillé et un filet de vinaigre chaud. Personnellement, j'ai préféré imaginer une petite entrée plus...... légèrement savoureuse !
Le soufflé de respounchous
Difficulté : 
Pour une personne, il vous faudra :
- 1 poignée de têtes de respounchous
- 1 cs de persil hâché
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 1 cs de parmesan
- 4 cs de crème liquide
- gomasio, poivre
Hâchez les herbes et l'ail. Faites-les revenir quelques minutes dans 1 cs d'huile d'olive.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige.
Dans un petit bol, battez les jaunes d'oeuf avec la crème, le parmesan, poivre et gomasio.
Ajoutez 2 cs de blancs battus en neige et mélangez.
Répartissez les respounchous, persil et ail dans 2 ramequins. Recouvrez avec le mélange aux oeufs.
Disposez les ramequins au bain-marie, enfournez à 180° pendant 20 minutes.
Le fond n'est pas totalement cuit alors que le dessus est doré et croustillant. Démoulez les dessus de chaque ramequin, formez un « sandwich » en assemblant ces deux moitiés, déposez entre elles les herbes et l'oeuf pas entièrement cuits, décorez avec le reste, comme un coulis.
Bonne cueillette et bonne dégustation...
Autres recettes : Responchons et asperges et Responchons et munster en omelette