jeudi 13 août 2009
Les galettes estivales
L'été est vraiment une saison magnifique.
Balade nocturne, cueillette d'une énorme fleur de tournesol prête à être picorée, cueillette de mûres à la fraîcheur du matin....
Le tournesol géant donne des tonnes de "pipas", un jeu d'enfant...
Ces petites graines me donnent envie de galettes aux céréales, légumes colorés et graines variées.
Les galettes estivales
Servez accompagné de crudités colorées....
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samedi 25 avril 2009
Responchons et munster en omelette
Oui.... je sais, je mange beaucoup de responchons ces temps-ci !
Désolée... j'expérimente, j'apprends !!
L'amertume de ces petites pointes vertes me donne envie de leur ajouter du munster, fort en goût mais si doux et crémeux.... Quand à l'alliance des responchons et des oeufs, cela va de soi......
Responchons et munster en omelette
Difficulté : 
Pour 3 personnes, il vous faudra :
- 15 à 20 responchons
- 4 oeufs
- 3 cs de lait
- 1/4 de munster
- 1 cs de crème épaisse
- poivre et gomasio
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vendredi 10 avril 2009
Carrés de polenta carotte pistache orange
Hier, j'ai proposé à ma petite famille une version polenta à la carotte et parmesan. Un réel délice....
Souvent, je me prépare de la polenta aux pruneaux pour le p'tit déj, ayant la chance de récupérer 2 à 3 litres de lait de vache juste tiré par semaine. La version salée de la polenta à la carotte s'est bien vite transformée en dessert et prochain p'tit déj...... Pour rester dans l'esprit coloré des carottes, j'ai ajouté un soupçon de confiture d'orange amère. Et pour accentuer le dépaysement, j'ai épicé de cannelle et enrichi de pistaches.... et de miel bien sûr....
Carrés de polenta à la carotte pistache orange
Difficultés : 
Il vous faudra :
- 1 verre de polenta
- 3 verres de lait
- 2 carottes
- 12 pistaches
- 2 cc de confiture d'oranges amères
- 2 cc de sirop d'agave
- cannelle
- 1 cs de miel (facultatif)
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mardi 7 avril 2009
Les galettes d'amarante aux aillets
Nous voilà dans la belle saison des aillets. Les aillets sont de jeunes pousses d'ail, avant que le bulbe ne se forme.
Dans le département du pays de l'ail de Saint Clar, les connaisseurs les dévorent crus, cuits, au p'tit déj, à quatre heures, avec ou sans un p'tit verre de Saint Mont.....
Voici une création ikaïenne, sans prétention mais sincèrement succulente.....
Les galettes d'amarante aux aillets
Difficultés : 
Pour quatre galettes, il vous faudra :
- 1 verre d'amarante
- 2 verre d'eau froide
- 1 botte d'aillets
- 1 gousse d'ail
- 2 cs de parmesan
- 2 cs de gruyère râpé
- 2 noisettes de beurre
- 1 cs d'huile d'olive
- gomasio
Dans une casserole, versez l'eau, l'amarante. Portez à ébullition, laisser frémir environ
20 minutes. Couvrez en fin de cuisson et réservez.
Préparez les aillets. Enlevez les premières feuilles et tranchez-les finement. Pelez l'ail.
Dans une sauteuse, faites fondre 1 noisette de beurre dans l'huile d'olive. Jetez-y les aillets et l'ai écrasé. Laissez légèrement griller et retirez du feu.
Mélangez l'amarante cuite, les aillets, le parmesan, le gruyère râpé, le gomasio. Partagez le mélange en quatre.
Réchauffez la sauteuse, ajoutez la noisette de beurre restante et déposez les quatre galettes.
La cuisson demande environ 10 minutes. Retournez les galettes régulièrement, lorsqu'elles se "tiennent", que l'amarante est grillée, sortez-les du feu.
Accompagnées de quelques feuilles de salade, de quelques noix, je n'ai pu résister à leur ajouter quelques grammes de foie gras de canard. Légèrement tiédi par leur chaleur, fondant, le foie gras ajoute une petite touche..... incontournable !!
Cependant, le plat est nettement moins végétarien... forcément !!
Bonne soirée, sans oublier mes plantations de la semaine dernière.......
dimanche 18 janvier 2009
Citrouille, polenta et parmesan
Nous sommes encore à la période des citrouilles, courges et autres curcubitacées. Cette recette se réalise avec n'importe quel légume orangé de la famille. Le potimarron s'adapte très bien à ce style de mélange.
Prêt en 20 minutes, ne nécessitant que peu d'ingrédients, ce plat met un peu de couleur et de douceur dans nos journées.
Citrouille, polenta et parmesan
Difficultés : 
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 1 tranche de citrouille entre 500g 800g
- 2 oignons
- 2 verres de bouillon de légume
- 4 cs de polenta
- 1 cs de crème fraîche
- 2 cs de parmesan
- gomasio
Pelez, hâchez les oignons. Faites-les revenir dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive.
Débitez la citrouille en cubes, enlevez la peau trop épaisse.
Ajoutez la citrouille au oignons, laisser mijoter quelques minutes et ajoutez le bouillon de légumes.
A feu doux, couvert, laissez cuire environ 20 minutes.
La citrouille se transforme en purée. Augmentez le feu, saupoudrez la polenta, ajoutez la crème, le parmesan, le gomasio.
Remuez et laissez le liquide restant s'évaporer.
J'aime bien cette "sauce" avec des céréales cuites. Aujourd'hui, j'ai accompagné cette purée de citrouille avec du riz blanc et quelques brins de persil.
Bon week-end, à bientôt...
lundi 3 novembre 2008
Menu potiron, le plat principal
Voici maintenant le plat principal du "menu potiron" d'halloween
Menu potiron
Soupe au potiron
et pain aux noix
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Riz brésilien au potiron et confit de canard
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Compotée pomme/potiron à la cannelle
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Riz brésilien au potiron et confit de canard
Difficulté : 
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 1/4 de potiron râpé
- 600 ml d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 300 g de riz long
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- gomasio, persil
Râpez le 1/4 du potiron.
Faites bouillir l'eau, plongez le cube de bouillon et réservez.
Dans une casserole, faites revenir l'ail et l'oignon émincés dans 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le potiron râpé et remuez quelques minutes.
Ajoutez alors le riz, remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez l'eau bouillante et faites mijoter à couvert 15 minutes.
Saupoudrez de gomasio.
Servez avec des cuisses de canard confites que vous aurez bien dorées et décorez le riz de persil.
Petit plat brésilo-gerçois d'halloween....
Bon appétit... 
lundi 22 septembre 2008
Le velouté de betterave
En ce premier jour d'automne, j'inaugure la nouvelle catégorie "velouté, soupe" ! Le premier légume à transformer est une bien jolie betterave, toute fraiche, rose et juteuse !
Le velouté de betterave
Difficulté : 
Pour deux personnes, il vous faudra :
- 1 betterave crue
- 1/4 de litre d'eau
- 1/4 de litre de lait de soja
- 1 poignée de flocons de riz
- 1 cs de germes de blé
- gingembre en poudre, cumin, gomasio
- quelques noisettes
Pelez et râpez la betterave.Dans une casserole, versez l'eau, le lait de soja, la betterave.
Portez à ébulition et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Ajoutez les flocons de riz et laissez encore 10 minutes sur le feu.
Hors du feu, ajoutez les épices, les germes de blé et mixez.
Hâchez quelques noisettes que vous saupoudrez au moment de servir.
Ce velouté s'accompagne très bien de pain de campagne grillé tartiné de "marmite" ou autre miso de riz, d'orge.....
Bonne première soirée d'automne..... 
mercredi 27 août 2008
Encornet farci
Un petit tour chez mon poissonnier, je me lance dans l'achat d'une énorme bête, The kraken !!!
Sachant ce que signifie "ika" en japonais, je me devais de m'attaquer un jour à ce genre de préparation.
Voici la bête...
Le calamar farci
Difficulté : 
Pour deux personnes, il vous faudra :
- 1 calamar
- 1 bol de tomates cerises (merci mamie !)
- 1 oignon
- 5 olives noires
- 3 cs de riz
- 1 gousse d'ail
- persil, gomasio
- vin blanc, huile d'olive
Lavez, videz, découpez l'encornet. Enlevez la tête, les tentaculres, hâchez-les (pour venger le Capitaine Némo !) et faites-les dorer dans de l'huile d'olive avec 1/2 oignon émincé.
Ajoutez l'ail pressé, le persil, les olives dénouyautées, le riz, 2 cs de vin blanc et 1/3 des tomates cerises.
Dans une casserole, déposez 2 cs d'huile d'olive, le 1/2 oignon restant émincé, les 2/3 du bol de tomates cerises. Couvrez et laisser cuire 5 à 10 minutes.
Farcissez le calamar aux 2/3, le riz ayant tendance à gonfler, l'encornet aura tendance à "exploser" (toute la garniture ne contient pas dans l'encornet, laisser-la dans la sauteuse, elle améliorera le coulis de tomates) !!
Fermez-le à l'aide de cure-dent, remettez-le dans la sauteuse afin qu'il rende de l'eau et dore un peu.
Versez alors le contenu de la casserole et laissez mijoter environ 30 minutes
Et voilà, le "kraken" fait moins son malin alors que la cuisinière fait sa maline !
Bon mercredi....
samedi 23 août 2008
La courgette farcie
Voici une petite recette inter-régionale ! La courgette est sarladaise (merci tonton !), les tomates sont landaises (merci Stéph, Jérem et Chloé !), le poivron... gersois (merci le marché !) !
De retour de vacances, les réserves sont épuisées ce plat est alors réalisé avec les moyens du bord !
La courgette farcie
Difficulté : 
Pour trois personnes, il vous faudra :
- 1 courgette ronde
- 1 poivron
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2,5 cs de millet
- 1 poignée de noix de cajou
- parmesan
- huile d'olive, gomasio
Lavez et ôtez un chapeau à la courgette, évidez la et faites la cuire environ 15 minutes à la vapeur.
Emincez l'oignon, faites-le dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le poivron débité en petits cubes.
Lorsque les légumes commencent à dorer, ajoutez le millet et la gousse d'ail pressée.
Découpez les tomates et déposez-les dans la sauteuse.
Gomasiotez et ajoutez les noix de cajou
Laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
Garnissez la courgette précuite de ce mélange, parsemez de parmesan, versez un filet d'huile d'olive et enfournez 20 minutes à 210°.
La courgette reste un peu croquante, ôtez le chapeau les 15 premières minutes de cuisson, tout en le laissant dans le plat !
Mmmm, quel délice !
vendredi 25 juillet 2008
L'oseille à la truite !
Premièrement, avec de l'oseille dans mon panier, la question était de savoir comment l'accompagner ! du poisson, bien sûr !
Deuxièmement, Misss Strasssss me demandait une recette avec du poisson....... donc :
L'oseille à la truite
Difficulté : 
Pour deux personnes, il vous faudra :
- 1 bouquet d'oseille
- 1 filet de truite
- 1 oignon
- du vin blanc
- de la crème liquide
- gomasio, poivre
Emincez l'oignon et faites-le mijoter dans une sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive.
Lavez, décôtez et hâchez grossièrement l'oseille.
Ajoutez-la aux oignons, laisser mijoter quelques minutes tout en remuant.
Ajoutez du vin blanc, environ 1 demi verre.
Lorsque le liquide est évaporé, ajoutez régulièrement de la crème liquide, au fur et à mesure de son évaporation et selon la consistance désirée. Poivrez, "gomasiez" !
Au bout de 5-10 minutes, la sauce est prête.
La truite est simplement cuite à la vapeur, le tout étant accompagné de ce que vous préférez !! riz ou autre céréale. Aujourd'hui, pour moi, c'était du kasha aux oignons et aux algues.
Mmmmmmmmm, j'adore le poisson ! ma petite Fleur aussi....
Bon appétit......