dimanche 22 novembre 2009
Betterave et saint-jacques
Ce dimanche agréablement doux et ensoleillé m'a donné envie d'un marché coloré. Quel plaisir de trouver de petits oignons frais et d'autres crudités. À cette période notre corps a bien besoin de vitamines et autres nutriments pour lutter contre les agresseurs saisonniers.Si nous mêlons à tout ceci mon esprit occupé à organiser un voyage en Bretagne à trois générations, nous obtenons les sources inspiratoires du repas de midi....
Betterave et Saint-Jacques
Voilà.... si on voit des galets à la place du gravier, on arrive presque à sentir une discrète brise iodée et à entendre ma p'tite Fleur hurler "des waaaagues !!!!"
Venez lire la recette sur mon nouveau blog indépendant : www.chez-ika.com
samedi 27 septembre 2008
Aile d'encornet au persil et sa timbale de compotée de tomates aux oignons rouges et caviar d'aubergine
Me promenant dans les belles rues de mon quartier, une inconnue (??...) m'offre..... des légumes, notamment des tomates et du persil !!
(bon j'exagère un peu, elle n'est pas vraiment inconnue dutout ! merci Liliana !)
Le défit est lancé, cuisinons un petit plat avec tomates et persil.....
Qui dit "tomates" dit "oignons", rouges en l'occurence... et qui dit "persil", dit "ail" !! et donc encornets persillés.... un p'tit quelque chose en plus, style le caviar d'aubergine maison dans mon frigo... et voilà..........
Ailes d'encornets persillées
et la timbale de compotée de tomates aux oignons rouges
et caviar d'aubergine
Difficulté : 
Pour deux personnes, il vous faudra :
- 4 ailes d'encornets
- 3 tomates
- 2 oignons rouges
- caviar d'aubergine
- ail, persil
- huile d'olive, gomasio
La compotée de tomates aux oignons rouges
Pelez et débitez en quartiers les oignons rouges. Déposez les dans une sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive. Laissez mijoter et ajoutez les tomates coupées en quartiers. Laissez réduire, ajoutez un peu d'eau, du thym, du gomasio et laissez cuire environ 20 minutes.
Le caviar d'aubergine
Coupez les aubergines en deux, incisez les et mouillez d'huile d'olive. Enfournez les à 200° et sortez les lorsqu'elles noircissent.
Enlevez la chair, mixez-la avec de l'huile d'olive, du gomasio, de l'ail.
La timbale
Foncez un ramequin de film
alimentaire. Déposez de la compotée de tomates, tassez, ajoutez du
caviar d'aubergine. Refermez le film et tassez.
Démoulez-la au moment de servir, vous pouvez la passer quelques secondes au micro-ondes.
La sauce au persil
Hâchez du persil avec de l'ail, de l'huile d'olive, du gomasio et du poivre.
Les ailes d'encornets
Dans la sauteuse vidée de la compotée de tomates, déposez 3 cc de la sauce de persil et chauffez.
Lorsque l'huile chante, déposez les ailes d'encornets, retournez-les régulièrement. La cuisson ne dépasse pas 5 minutes.
Présentez comme vous le souhaitez et surtout..... dégustez !
Bon week-end à tous et encore merci à Liliana....
mercredi 27 août 2008
Encornet farci
Un petit tour chez mon poissonnier, je me lance dans l'achat d'une énorme bête, The kraken !!!
Sachant ce que signifie "ika" en japonais, je me devais de m'attaquer un jour à ce genre de préparation.
Voici la bête...
Le calamar farci
Difficulté : 
Pour deux personnes, il vous faudra :
- 1 calamar
- 1 bol de tomates cerises (merci mamie !)
- 1 oignon
- 5 olives noires
- 3 cs de riz
- 1 gousse d'ail
- persil, gomasio
- vin blanc, huile d'olive
Lavez, videz, découpez l'encornet. Enlevez la tête, les tentaculres, hâchez-les (pour venger le Capitaine Némo !) et faites-les dorer dans de l'huile d'olive avec 1/2 oignon émincé.
Ajoutez l'ail pressé, le persil, les olives dénouyautées, le riz, 2 cs de vin blanc et 1/3 des tomates cerises.
Dans une casserole, déposez 2 cs d'huile d'olive, le 1/2 oignon restant émincé, les 2/3 du bol de tomates cerises. Couvrez et laisser cuire 5 à 10 minutes.
Farcissez le calamar aux 2/3, le riz ayant tendance à gonfler, l'encornet aura tendance à "exploser" (toute la garniture ne contient pas dans l'encornet, laisser-la dans la sauteuse, elle améliorera le coulis de tomates) !!
Fermez-le à l'aide de cure-dent, remettez-le dans la sauteuse afin qu'il rende de l'eau et dore un peu.
Versez alors le contenu de la casserole et laissez mijoter environ 30 minutes
Et voilà, le "kraken" fait moins son malin alors que la cuisinière fait sa maline !
Bon mercredi....
vendredi 25 juillet 2008
L'oseille à la truite !
Premièrement, avec de l'oseille dans mon panier, la question était de savoir comment l'accompagner ! du poisson, bien sûr !
Deuxièmement, Misss Strasssss me demandait une recette avec du poisson....... donc :
L'oseille à la truite
Difficulté : 
Pour deux personnes, il vous faudra :
- 1 bouquet d'oseille
- 1 filet de truite
- 1 oignon
- du vin blanc
- de la crème liquide
- gomasio, poivre
Emincez l'oignon et faites-le mijoter dans une sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive.
Lavez, décôtez et hâchez grossièrement l'oseille.
Ajoutez-la aux oignons, laisser mijoter quelques minutes tout en remuant.
Ajoutez du vin blanc, environ 1 demi verre.
Lorsque le liquide est évaporé, ajoutez régulièrement de la crème liquide, au fur et à mesure de son évaporation et selon la consistance désirée. Poivrez, "gomasiez" !
Au bout de 5-10 minutes, la sauce est prête.
La truite est simplement cuite à la vapeur, le tout étant accompagné de ce que vous préférez !! riz ou autre céréale. Aujourd'hui, pour moi, c'était du kasha aux oignons et aux algues.
Mmmmmmmmm, j'adore le poisson ! ma petite Fleur aussi....
Bon appétit......
vendredi 2 mai 2008
Noix de Saint Jacques sauce corail au champagne
chez ika noix saint jacques champagne flute sauce corail riz legumes timbale
Ou comment terminer une bouteille de champagne un lendemain de repas de fête.......
Le champagne est un compagnon idéal des noix de Saint Jacques, essayons alors de concocter une recette originale et simple.
Noix de Saint Jacques sauce corail au champagne et sa timbale de riz aux légumes
Difficultés :
La timbale :
Pour deux personnes, il vous faudra :
- du riz à la brésilienne (Ici, sans les carottes)
- 1 courgette
- 2 carottes nouvelles
- huile de sésame
Râpez les légumes et faites-les cuire à l'étouffée une dizaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez 1 cs d'huile de sésame.
Tapissez vos ramequins de film alimentaire, superposez une couche de riz et une couche de légumes, dans l'ordre que vous préférez.
Rabattez le film alimentaire, tassez bien et réservez.
Les noix de Saint Jacques :
Il vous faudra :
- 10 noix de Saint Jacques
- citron
Faites cuire les noix arrosées de citron à la vapeur , 5 minutes, avec du zest finement tranché.
La sauce corail au champagne :
Il vous faudra :
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- le corail des noix de Saint Jacques
- 1 flute de champagne
- 2 cs de crème liquide
- citron
- beurre
Dans une sauteuse, faites fondre l'échalotte et l'ail hâchés dans environ 20g de beurre. Laissez légèrement griller.
Mixez-les avec le corail cru.
Versez cette mixture dans la sauteuse, faites chauffer doucement puis versez le champagne, un filet de citron et augmentez le feu.
Le liquide s'évapore, ajoutez alors la crème fraiche et laissez mijoter et réduire.
Dressez les assiettes :
Démoulez les timbales préalablement réchauffées 1 minute au micro-onde.
Déposez les noix de Saint Jacques, la sauce corail, décorez de persil et des zestes de citron.
Champagne.......
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(l'auteur du tux est EldAnar, vous le trouverez ici )