dimanche 24 mai 2009

Le clafouti aux cerises

En ce dimanche ensoleillé, je me suis soumise à la délicieuse corvée des cerises.

Cueillette, triage, équeutage, empaquetage et congélation.

La cueillette m'a rappelé le plaisir de grimper dans les arbres, les drôles de sensations que cela procure et l'étrange plaisir de voir la vie d'ailleurs, un peu plus haut.

Une bonne quantité de queues commence leur long séchage pour agrémenter les futures tisanes.

Lors du triage, bon nombre de cerises très mûres et non trop mûres ont été mises de côté pour la confection du premier clafouti 2009.

Un souvenir musical me traversait l'esprit, la recette du clafouti de ma mère s'accoquinait avec des ingrédients différents. En voici la concrétisation.

Le clafouti aux cerises

Difficulté :

Pour un clafouti pour 6 personnes, il vous faudra :

• Suffisamment de cerises pour couvrir le fond du moule
• 150g de farine (millet et maïs)
• 2 cs de sucre roux vanillé maison
• 1 cs de purée de noisettes
• 3 oeufs
• gomasio
• 1/2 litre de lait de riz aux amandes

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samedi 23 mai 2009

Langues de canard

Le canard...... tout se mange !! à part les plumes, lorsque vous travaillez un canard, vous ne jetez rien, aucun déchet !

Il y a quelques.... années, j'avais eu le plaisir de découvrir cette originale façon de manger du canard. Convivialement, autour d'une cheminée, nos amis faisaient griller des morceaux de viande étranges.... "Goûtez, surtout ne vous forcez pas si vous n'aimez pas...... il y en aura plus pour nous !"

Ce genre d'avertissement augure généralement la découverte d'un met succulent que personne ne souhaite partager ! En effet, après la première morsure dans cette chair tendre et croustillante, j'ai su que j'adorais !!!

Récemment, j'ai parlé de ce souvenir gustatif à une collègue, et vendredi matin, la voilà avec 12 têtes de canard "rien que pour môa !"

Merci beaucoup et chapeau d'avoir travaillé 12 canard d'un coup, les confits, magrets et frittons doivent remplir ses congélateur, placard et autre garde-manger !

Donc aujourd'hui, chez Ika, nous avons dégusté ces délicieuses et surprenantes grignoteries.

Langues de canard grillées

Difficulté :

Pour 2 personnes et une p'tite Fleur, il nous a fallu :

• 12 têtes de canard

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samedi 25 avril 2009

Responchons et munster en omelette

Oui.... je sais, je mange beaucoup de responchons ces temps-ci !
Désolée... j'expérimente, j'apprends !!
L'amertume de ces petites pointes vertes me donne envie de leur ajouter du munster, fort en goût mais si doux et crémeux.... Quand à l'alliance des responchons et des oeufs, cela va de soi......




Responchons et munster en omelette

Difficulté :

Pour 3 personnes, il vous faudra :

• 15 à 20 responchons
• 4 oeufs
• 3 cs de lait
• 1/4 de munster
• 1 cs de crème épaisse
• poivre et gomasio

 

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dimanche 19 avril 2009

Responchous et asperges

L'année dernière, j'ai découvert les "responchons" lors d'un week-end à Cordes-sur-Ciel ( Soufflé de responchons). Cependant, après discussion avec un collègue, un aveyronnais pertinent (non ce n'est pas un oxymore !), les responchons de Cordes étaient en fait des asperges sauvages. Les responchons ayant une amertume que les asperges sauvages n'ont pas. Il m'a alors dit "plus on fait cuire les responchons, plus ils sont amers ! Il suffit de les blanchir !"

Hier soir, en me promenant en famille, quelle ne fut pas notre surprise de tomber nez à nez avec ces petites plantes juste aux abords de la maison.



Après une petite balade-cueillette, un p'tit tour au marché pour récupérer de asperges, voici le repas de midi qui s'annonce....

Salade asperge et responchons et Pâtes sauce asperge et responchons




Responchons et asperges

Difficulté :



Réservez les têtes, ou les pointes des asperges et des responchons.
Faites-les cuire à la vapeur environ 10 minutes.





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mercredi 15 avril 2009

Le miel de pissenlit ou cramaillote

Par hasard, je suis tombée sur le blog de Lilizen "Gastronomades", à ce billet-ci !!
Quoi ???? on peut cuisiner les fleurs de pissenlits????? tiens, bizzare....
Le lendemain, une tatie chérie me fait parvenir un bocal de "miel de pissenlits" qu'elle a fait elle-même....

QUOI ???? Tatie sait faire ça ????

Bon, je n'ai plus qu'à m'y mettre, histoire de voir si je saurais moi aussi préparer ce nectar de pissenlits.......

La première chose sera de trouver 400 fleurs de pissenlits magnifiquement ouvertes !!!

Le miel de pissenlit

Difficulté :

 

Pour trois pots, il vous faudra :

• 400 fleurs de pissenlits
• 1,5 litre d'eau
• 2 oranges
• 2 citrons
• 750 g de sucre

 

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mardi 14 avril 2009

Jeunes pousses....

A midi, chez Ika, nous allons déguster de jeunes pousses de.......
Aujourd'hui,Je ne suis pas aux fourneaux, je laisse la place à ma fille......



Les jeunes pousses

Difficultés :

Pour 2 personnes, il vous faudra

• De jeunes pousses de...... (en fait je ne sais pas !)

Déposez-les dans les assiettes..... et dégustez !!

Les chiens ne font pas des chats.... 

vendredi 10 avril 2009

Carrés de polenta carotte pistache orange

Hier, j'ai proposé à ma petite famille une version polenta à la carotte et parmesan. Un réel délice....

Souvent, je me prépare de la polenta aux pruneaux pour le p'tit déj, ayant la chance de récupérer 2 à 3 litres de lait de vache juste tiré par semaine. La version salée de la polenta à la carotte s'est bien vite transformée en dessert et prochain p'tit déj...... Pour rester dans l'esprit coloré des carottes, j'ai ajouté un soupçon de confiture d'orange amère. Et pour accentuer le dépaysement, j'ai épicé de cannelle et enrichi de pistaches.... et de miel bien sûr....

Carrés de polenta à la carotte pistache orange

Difficultés :

Il vous faudra :

• 1 verre de polenta
• 3 verres de lait
• 2 carottes
• 12 pistaches
• 2 cc de confiture d'oranges amères
• 2 cc de sirop d'agave
• cannelle
• 1 cs de miel (facultatif)

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mardi 7 avril 2009

Les galettes d'amarante aux aillets

Nous voilà dans la belle saison des aillets. Les aillets sont de jeunes pousses d'ail, avant que le bulbe ne se forme.
Dans le département du pays de l'ail de Saint Clar, les connaisseurs les dévorent crus, cuits, au p'tit déj, à quatre heures, avec ou sans un p'tit verre de Saint Mont.....
Voici une création ikaïenne, sans prétention mais sincèrement succulente.....

Les galettes d'amarante aux aillets

Difficultés :

Pour quatre galettes, il vous faudra :

• 1 verre d'amarante
• 2 verre d'eau froide
• 1 botte d'aillets
• 1 gousse d'ail
• 2 cs de parmesan
• 2 cs de gruyère râpé
• 2 noisettes de beurre
• 1 cs d'huile d'olive
• gomasio

Dans une casserole, versez l'eau, l'amarante.  Portez à ébullition, laisser frémir environ   

20 minutes. Couvrez en fin de cuisson et réservez.

Préparez les aillets. Enlevez les premières feuilles et tranchez-les finement. Pelez l'ail.
Dans une sauteuse, faites fondre 1 noisette de beurre dans l'huile d'olive. Jetez-y les aillets et l'ai écrasé. Laissez légèrement griller et retirez du feu.

Mélangez l'amarante cuite, les aillets, le parmesan, le gruyère râpé, le gomasio. Partagez le mélange en quatre.

Réchauffez la sauteuse, ajoutez la noisette de beurre restante et déposez les quatre galettes.
La cuisson demande environ 10 minutes. Retournez les galettes régulièrement, lorsqu'elles se "tiennent", que l'amarante est grillée, sortez-les du feu.

Accompagnées de quelques feuilles de salade, de quelques noix, je n'ai pu résister à leur ajouter quelques grammes de foie gras de canard. Légèrement tiédi par leur chaleur, fondant, le foie gras ajoute une petite touche..... incontournable !!
Cependant, le plat est nettement moins végétarien... forcément !!

Bonne soirée, sans oublier mes plantations de la semaine dernière.......

mercredi 1 avril 2009

Les graines germées...

Je vous livre aujourd'hui ma dernière expérience....
Je vis depuis peu à la campagne, le printemps est là..... tout cela me donne des envies de verdure, de plantation et... d'expérimentations !
Il y a longtemps que je m'intéresse aux graines germées, grâce à des sites tels que celui-ci :
C fait maison, une mine d'or pour "tout faire soi-même".

Voici alors le fruit de mes germinations....

Les graines germées

Difficultés :

Les graines choisies pour ce premier essai sont, les lentilles corails, les lentilles belluga et l'amarante .

Voici la méthode utilisée

• Le soir, déposez dans chaque bocal, 1 cs de graines. Recouvrez d'eau.
• Le lendemain matin, recouvrez de gaze chaque bocal, maintenez avec un élastique. Remplissez le bocal d'eau, videz-le et déposez-le penché, tête en bas, afin que le surplus d'eau s'écoule par la gaze.
• Rincez ainsi matin et soir. Les deux premiers jours, placez les bocaux dans le noir, lorsque les germes sont visibles, exposez-les à la lumière du jour.

Voici les résultats, au bout du troisième jour










Que faire de toutes ces graines germées ?

• Quels dangers ?

Selon le ministère de la santé du gouvernement canadien, les graines germées (surtout les haricots mungo, la luzerne et le radis) sont tout simplement... du poison (salmonelle) !!

Il conseille de les manger cuites, leur cuisson demandant plusieurs heures !

Selon la plupart des sites et blogs que je consulte régulièrement, les graines germées sont des mines d'or pour notre santé !!

Ils conseillent de les consommer crues, ou de les planter afin d'obtenir de jeunes pousses, moins dangereuses.....

• Les graines que j'ai utilisé ne sont pas réellement à risque, cependant, évitons d'en prendre......

Pour le fun, et la beauté des clichés, les graines germées pourraient se déguster crues en salade, ou au p'tit déj....

Salades de pommes de terre, graines de lentilles germées...

(pour plus de sécurité, faites cuire vos graines à la vapeur...)

Toast purée de noisettes et amarante germée,

yaourt maison à la confiture de lait maison

Préférant poursuivre l'expérience et m'épargner de gros soucis de santé, j'ai "planté" les graines germées. Un fond de terreau, les graines germées, encore du terreau, un peu d'eau et.... patience pour la suite....

Les cotylédons apparaissent déjà, ils ont même percé la couche supérieure de terreau....

A bientôt....

dimanche 1 mars 2009

Navets caramélisés, coulis de tomates et aiguillettes de canard

Le Gers est un des pays du canard. En tant que nouvelle campagnarde, je me suis procurée deux canards gras que j'ai mis au congélateur et en conserve. Le canard se marie bien avec les navets, légume fortement représenté dans le marché du coin. Mon envie de petite note sucrée (navets caramélisés au miel) est atténuée par le coulis de tomates pour satisfaire mon zhom qui n'est pas trop sucré !!

Navets caramélisés, coulis de tomates et aiguillettes de canard

Difficultés :

Pour trois personnes, il vous faudra :

• 1 botte de navets
• 2 échalottes
• tomates entières en conserve
• miel, thym, gomasio
• 2 aiguillettes de canard

Epluchez et coupez en deux les navets. Faites-les cuire à la cocotte 10 minutes.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cs de graisse de canard et déposez 1 échalotte émincée. Faites-la légèrement griller.

Ajoutez les navets, saupoudrez de thym, de gomasio. Laisser griller quelques minutes et ajoutez 1 cs de miel. Augmentez le feu et laissez encore quelques minutes en remuant de temps en temps.

Dans une pôele, faites chauffer 1 cc de graisse de canard. Ajoutez 1 échalotte émincée et laissez-la griller légèrement. Versez les tomates entières et leur jus. Saupoudrez de thym, de gomasio et laissez réduire afin d'obtenir un coulis épais.

Au dernier moment, faites chauffer 1 cs de graisse de canard, déposez les aiguillettes et faites-les saisir à feu vif. Saupoudrez de gomasio en fin de cuisson. Cuisson environ 2 minutes de chaque côté.

Dressez vos assiettes, veillez à respecter les goûts de chacun en partageant ces trois préparations. Mon zhom aura une aiguillette entière, ma fille et moi préferons les navets et le coulis.....

Le mélange est savoureux, le coulis de tomates pourrait être remplacé par un déglaçage de la pôele des aiguillettes par du jus d'orange pressé. Les aiguillettes étant saisies avec de l'échalotte émincée...... j'essairais bientôt......

En attendant, bon dimanche !