jeudi 20 août 2009
tomatillos - mole verde
Il y a environ deux semaines que j'ai découvert cette petite tomate vendue par des anglais dans mon marché hebdomadaire. L'anglaise n'a pas su me dire le nom de cette drôle de tomate noire perdue dans la caissette de tomates diverses et variablement rares...
J'ai donc longuement cherché via le net, sans résultat ! J'ai alors demandé à ma bible culinaire nature, Mamapasta, qui , sans hésitation, m'a donné ce fameux nom, tomatillo, dont on fait une sauce verte au Mexique.
Je recherche la recette, retrouve les anglais pour qu'ils me vendent que des tomatillos, et le marché suivant, ils m'en offrent une belle dizaine. Merci encore.
Et aujourd'hui, je prépare et goûte cette nouveauté. Je me suis basée sur de nombreuses recettes, dont celle-ci et celle-là.
Tomatillos en Mole verde
Cette sauce se déguste de façons différentes, je l'ai servie avec quelques pommes de terre vapeur et feuilles de salade, saupoudrées de gomasio.
Le mole verde est délicieux, piquant et doux à la fois.
Venez lire la recette sur mon nouveau blog indépendant : www.chez-ika.com
dimanche 1 mars 2009
Navets caramélisés, coulis de tomates et aiguillettes de canard
Le Gers est un des pays du canard. En tant que nouvelle campagnarde, je me suis procurée deux canards gras que j'ai mis au congélateur et en conserve. Le canard se marie bien avec les navets, légume fortement représenté dans le marché du coin. Mon envie de petite note sucrée (navets caramélisés au miel) est atténuée par le coulis de tomates pour satisfaire mon zhom qui n'est pas trop sucré !!
Navets caramélisés, coulis de tomates et aiguillettes de canard
Difficultés : 
Pour trois personnes, il vous faudra :
- 1 botte de navets
- 2 échalottes
- tomates entières en conserve
- miel, thym, gomasio
- 2 aiguillettes de canard
Epluchez et coupez en deux les navets. Faites-les cuire à la cocotte 10 minutes.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cs de graisse de canard et déposez 1 échalotte émincée. Faites-la légèrement griller.
Ajoutez les navets, saupoudrez de thym, de gomasio. Laisser griller quelques minutes et ajoutez 1 cs de miel. Augmentez le feu et laissez encore quelques minutes en remuant de temps en temps.
Dans une pôele, faites chauffer 1 cc de graisse de canard. Ajoutez 1 échalotte émincée et laissez-la griller légèrement. Versez les tomates entières et leur jus. Saupoudrez de thym, de gomasio et laissez réduire afin d'obtenir un coulis épais.
Au dernier moment, faites chauffer 1 cs de graisse de canard, déposez les aiguillettes et faites-les saisir à feu vif. Saupoudrez de gomasio en fin de cuisson. Cuisson environ 2 minutes de chaque côté.
Dressez vos assiettes, veillez à respecter les goûts de chacun en partageant ces trois préparations. Mon zhom aura une aiguillette entière, ma fille et moi préferons les navets et le coulis.....
Le mélange est savoureux, le coulis de tomates pourrait être remplacé par un déglaçage de la pôele des aiguillettes par du jus d'orange pressé. Les aiguillettes étant saisies avec de l'échalotte émincée...... j'essairais bientôt......
En attendant, bon dimanche ! 
samedi 16 août 2008
Le pesto au basilic
Quel plaisir de découvrir du basilic fraîchement cueilli dans mes légumes de la semaine !
Pour moi, le basilic sert à faire du pesto, donc je me lance...
Le pesto au basilic
Difficulté : 
Il vous faudra :
- 1 bouquet de basilic
- 2 cs de pignons
- 3 cs de parmesan
- 1 gousse d'ail
- 7 cs d'huile d'olive
Lavez et séchez parfaitement le basilic, au risque d'obtenir une "purée" au lieu d'un hâchi parfait !
Mixez-le.
Ajoutez ail, parmesan et pignons, et hâchez à nouveau.
Versez peu à peu l'huile d'olive et le gomasio, en donnant régulièrement des petits tours de hachoir.
Et voilà, rien de plus simple !
Le pesto peut servir de sauce pour pâtes, de base pour des toasts apéritif....
Ici, il se mélange à du fromage de chèvre frais pour farcir une tomate jaune.
Laissez libre cours à tous les mélanges qui vous enchanteraient...
Bon week-end....
vendredi 25 juillet 2008
L'oseille à la truite !
Premièrement, avec de l'oseille dans mon panier, la question était de savoir comment l'accompagner ! du poisson, bien sûr !
Deuxièmement, Misss Strasssss me demandait une recette avec du poisson....... donc :
L'oseille à la truite
Difficulté : 
Pour deux personnes, il vous faudra :
- 1 bouquet d'oseille
- 1 filet de truite
- 1 oignon
- du vin blanc
- de la crème liquide
- gomasio, poivre
Emincez l'oignon et faites-le mijoter dans une sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive.
Lavez, décôtez et hâchez grossièrement l'oseille.
Ajoutez-la aux oignons, laisser mijoter quelques minutes tout en remuant.
Ajoutez du vin blanc, environ 1 demi verre.
Lorsque le liquide est évaporé, ajoutez régulièrement de la crème liquide, au fur et à mesure de son évaporation et selon la consistance désirée. Poivrez, "gomasiez" !
Au bout de 5-10 minutes, la sauce est prête.
La truite est simplement cuite à la vapeur, le tout étant accompagné de ce que vous préférez !! riz ou autre céréale. Aujourd'hui, pour moi, c'était du kasha aux oignons et aux algues.
Mmmmmmmmm, j'adore le poisson ! ma petite Fleur aussi....
Bon appétit......