vendredi 23 mai 2008
Cake aux tomates séchées version pesto
chez ika apéritif cake salé pesto tomates séchées été chèvre
Encore un petit apéritif prévu..... envie d'été, de saveurs à déguster entre amis, en terrasse.....
Après quelques petites inspirations, chez Nanou, Au Palais des Lys et autres, voici le cake version Ika.......
Le cake aux tomates séchées, version pesto
Difficulté : 
Mélangez, dans un saladier :
150g de farine de riz
2 cs d'Arrow Root
1/2 paquet de levure
4 cs de basilic hâché
1 cs de gomasio (sel marin et sésame grillé moulus)
2 cs de pignons
4 cs de parmesan râpé
Ajoutez :
2 oeufs
100 ml de lait de soja
4 cs d'huile d'olive
10 tomates séchées hâchées grossièrement
1/2 buchette de chèvre
Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
Enfournez 50 minutes à 190°.
Quel délice..... bon apéritif !
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samedi 17 mai 2008
Biscuits au pesto
chez ika biscuits apéritif vegan parmesan basilic pignon sésame huile d'olive pesto
Nous sommes invités à une soirée entre amis, chargée de la charcuterie, je me lance quand même dans la confection de quelques petits biscuits végétariens (et non pas vegan comme je le croyais, merci Mamapasta pour la définition), car tout le monde ne grignotte pas les petites tranches de saucisse.........
Biscuits au pesto
Difficulté : 
Pour environ 20 biscuits, il vous faudra :
- 180g de farine
- 100g de parmesan
- 2 cs de basilic hâché
- 2 cs de graines de sésame
- 2 cs de pignons hâchés
- 50g de beurre
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 oeuf
Mélangez la farine, le parmesan, les graines, le basilic. Ajoutez le beurre en petits morceaux, émiettez la pâte. Ajoutez l'huile d'olive et l'oeuf battu. Mélangez, malaxez. Lorsque la pâte forme une boule, modelez un boudin que vous enveloppez de film alimentaire.
Réservez au frigo 3-4 heures.
Débitez ensuite de fines tranches , déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 15 minutes à 200°.
Laissez-les refroidir avant de les consommer ou de les emporter.......
Bonne soirée....
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mercredi 14 mai 2008
Verrine meringuée pamplemousse banane
chez ika verrine pamplemousse rose banane meringue lait de coco rapadura sirop d'agave gingembre
Bien..... je n'ai que ces fruits-là pour un petit dessert.......
Verrine meringuée pamplemousse banane
Difficulté : 
Le confit de pamplemousse :
Dégagez la chair d'1/2 pamplemousse rose. Réservez le jus.
Placer la chair dans une casserole, ajoutez 1 cc de sucre rapadura. A feu doux, faites cuire environ 15 minutes.
La crème de banane :
Découpez 1 banane en petites rondelles. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 3 cs de lait de coco et 1 cc de vanille liquide.
A feu doux, faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et la banane en purée.
Ajoutez 1 petit suisse et mélangez énergiquement au fouet.
Les meringues :
Dans un bol, versez 1 blanc d'oeuf, 1 cs de jus de pamplemousse, 1 cc de sirop d'agave et 1 pincée de gingembre râpé.
Montez le mélange en neige.
A la douille, déposez des petits tas sur du papier cuisson, enfournez 15 minutes à 150°.
Les meringues sont croustillantes à l'extérieur et mousseuses à l'intérieur.
Montez vos verrines :
Déposez 1 cc de confit de pamplemousse dans le fond, recouvrez de crème de banane, étalez enfin le reste du confit de pamplemousse.
Décorez avec des meringues et quelques copeaux de noix de coco.
Dégustez-la bien fraiche......
Autre desset au pamplemousse : verrine avocat et pamplemousse
lundi 12 mai 2008
Le soufflé aux respounchous
Ce week-end, à Cordes-sur-Ciel, nous avons eu le plaisir de cueillir des responchons !!!
Le nom scientifique est « tamus communis L », en langue commune on parle de « tamier commun », et dans le sud-ouest plusieurs prononciations et écritures désignent ce que les cordais, tarnais et aveyronnais appellent les responchons, prononcez « ripounchousssssss » en roulant le R, comme dans le Tar (ça c'est le Tarn, mais pour les Tarnais).
Généralement, on ne consomme que les jeunes pousses, à maturité, les baies sont toxiques !!! Pour plus d'informations, consultez la page wikipédia sur le tamier.
Cuits à l'eau bouillante salée, les respounchous se servent en salade avec des oeufs durs (ou plutôt mollets), du lard grillé et un filet de vinaigre chaud. Personnellement, j'ai préféré imaginer une petite entrée plus...... légèrement savoureuse !
Le soufflé de respounchous
Difficulté : 
Pour une personne, il vous faudra :
- 1 poignée de têtes de respounchous
- 1 cs de persil hâché
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 1 cs de parmesan
- 4 cs de crème liquide
- gomasio, poivre
Hâchez les herbes et l'ail. Faites-les revenir quelques minutes dans 1 cs d'huile d'olive.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige.
Dans un petit bol, battez les jaunes d'oeuf avec la crème, le parmesan, poivre et gomasio.
Ajoutez 2 cs de blancs battus en neige et mélangez.
Répartissez les respounchous, persil et ail dans 2 ramequins. Recouvrez avec le mélange aux oeufs.
Disposez les ramequins au bain-marie, enfournez à 180° pendant 20 minutes.
Le fond n'est pas totalement cuit alors que le dessus est doré et croustillant. Démoulez les dessus de chaque ramequin, formez un « sandwich » en assemblant ces deux moitiés, déposez entre elles les herbes et l'oeuf pas entièrement cuits, décorez avec le reste, comme un coulis.
Bonne cueillette et bonne dégustation...
mercredi 7 mai 2008
Verrine crème Kokkoh aux noisettes et raisin rose
chez ika creme kokkho verrine puree de noisettes sucre mucovado raisin rose
Pomme, poire, banane....... les fruits gorgés de soleil ne sont pas encore là !
J'ai déniché un petit raisin rose bien juteux et..... j'ai pensé à la saveur de la noisette......
J'en ai alors déduit ça....
La verrine de crème Kokkoh aux noisettes et raisin rose
Difficulté : 
Pour deux verrines il vous faudra :
- 1/4 l de lait de soja
- 1,5 cs de crème Kokkoh
- 1 cs de purée de noisettes
- 1 cs de sucre mucovado
- 1 grappe de raisin rose
Délayez la crème kokkoh dans le lait de soja et déposez sur feu doux. Portez à ébullition et ajoutez la purée de noisettes et le sucre. Remuez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Surveillez et vérifiez que la crème n'accroche pas.
Imaginez votre présentation....
Puis passez à l'action......
Lavez votre raisin et séchez les grains.
Disposez un raisin au fond de la verrine. Recouvrez de crème, déposez des grains de raisin rose coupez en deux et recouvrez de crème. Réalisez une décoration inspirée par quelques autres grains de raisin.
Déposez au frais et..... dégustez !
Bon jeudi férié....
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dimanche 4 mai 2008
Verrine de courgette et ses tuiles de parmesan au pavot
Le printemps s'installe enfin...
Les
premières chaleurs donnent envie de déguster des petites verrines
fraîches, onctueuses et un brin craquantes.....
La verrine de courgette, crème fouettée au bleu et tuiles de parmesan au pavot
Difficultés : 
La crème de courgette
Pour
deux verrines, il vous faudra :
- 1 courgette râpée
- 1 verre de lait de soja
- 1/2 verre d'eau
- 1 cs de crème de quinoa
- 1 cc de purée de noisettes
- gomasio
Faites cuire à feu doux la
courgette râpée dans les liquides, environ 15 minutes.
Mixez la
crème puis délayez la crème de quinoa. Poursuivez la cuisson 5
minutes.
Retirez du feu, ajoutez la purée de noisettes et le
gomasio, mixez à nouveau. Déposez au réfrigérateur.
La
crème fouettée au bleu
Il vous faudra :
- 4 cs de crème liquide froide
- 1 tranche de bleu (roquefort, Saint-Agur, bleu de Bresse....)
- gomasio
Ecrasez le fromage dans la crème
liquide, ajoutez le gomasio et montez-la au robot électrique.
La
crème est aérée, pas totalement montée en chantilly.
Les
tuiles de parmesan au pavot
Il vous faudra :
- 4 cs de parmesan râpé
- Graines de pavot
Faites chauffer une poêle.
Déposez
4 petits tas de parmesan, saupoudrez de graines de pavot et
étalez.
Sortez-les du feu quand elles commencent à
brunir.
Décollez les tuiles et façonnez-les comme vous le
souhaitez, avant qu'elles ne refroidissent.
Dressez les
verrines en commençant par la crème de courgette.
Décorez d'une
tomate cerise et disposez les tuiles.
Dégustez-les bien
fraîches.......
Bon appétit
(l'auteur du tux est BY-NC-SA, vous le trouverez ici )
vendredi 2 mai 2008
Noix de Saint Jacques sauce corail au champagne
chez ika noix saint jacques champagne flute sauce corail riz legumes timbale
Ou comment terminer une bouteille de champagne un lendemain de repas de fête.......
Le champagne est un compagnon idéal des noix de Saint Jacques, essayons alors de concocter une recette originale et simple.
Noix de Saint Jacques sauce corail au champagne et sa timbale de riz aux légumes
Difficultés :
La timbale :
Pour deux personnes, il vous faudra :
- du riz à la brésilienne (Ici, sans les carottes)
- 1 courgette
- 2 carottes nouvelles
- huile de sésame
Râpez les légumes et faites-les cuire à l'étouffée une dizaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez 1 cs d'huile de sésame.
Tapissez vos ramequins de film alimentaire, superposez une couche de riz et une couche de légumes, dans l'ordre que vous préférez.
Rabattez le film alimentaire, tassez bien et réservez.
Les noix de Saint Jacques :
Il vous faudra :
- 10 noix de Saint Jacques
- citron
Faites cuire les noix arrosées de citron à la vapeur , 5 minutes, avec du zest finement tranché.
La sauce corail au champagne :
Il vous faudra :
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- le corail des noix de Saint Jacques
- 1 flute de champagne
- 2 cs de crème liquide
- citron
- beurre
Dans une sauteuse, faites fondre l'échalotte et l'ail hâchés dans environ 20g de beurre. Laissez légèrement griller.
Mixez-les avec le corail cru.
Versez cette mixture dans la sauteuse, faites chauffer doucement puis versez le champagne, un filet de citron et augmentez le feu.
Le liquide s'évapore, ajoutez alors la crème fraiche et laissez mijoter et réduire.
Dressez les assiettes :
Démoulez les timbales préalablement réchauffées 1 minute au micro-onde.
Déposez les noix de Saint Jacques, la sauce corail, décorez de persil et des zestes de citron.
Champagne.......
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(l'auteur du tux est EldAnar, vous le trouverez ici )
jeudi 1 mai 2008
Pièce montée
chouquette fraise chantilly piece montee anniversaire chez ika
Pour ce 1° mai, nous fêtons, en famille, les un an de la petite Fleur, oui, encore.......
Pièce montée aux fraises
Difficultée : 
Pour quelques gourmands, il vous faudra :
- 40 chouquettes
- Chantilly
- Fraises
- Sucre glace
La confection est franchement simple !
Découpez les chouquettes en deux,
déposez une tranche de fraise,
recouvrez de chantilly, puis du chapeau.
Déposez les chouquettes fourrées les unes sur les autres, à chaque couche, saupoudrez de sucre glace......
Voici la petite pièce montée pour ma petite fille et ses un an..
Bon 1° mai à tous...... 
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(l'auteur du tux est Tang06, vous le trouverez ici )