jeudi 10 décembre 2009
Crème de butternut, émulsion de muscade et pain perdu
La grippe nous a rendu une grande visite... Pour changer des repas riz-beurre ou bouillon de légumes, voici une petite douceur pour célébrer le retour de la vie et du mouvement...
Crème de butternut, émulsion de muscade et pain perdu
Pour 3 personnes :
- 1 butternut
- 2 oignons rouges
- beurre salé
- 2 verres de lait cru
- bouillon de légumes
- noix de muscade
- 1 cs de crème (ici, crème récupérée de 2 litres de lait de ferme)
- pain maison au pavot
- parmesan
- huile de noisettes
- gomasio
Dressez ensuite vos assiettes et dégustez...
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dimanche 22 novembre 2009
Betterave et saint-jacques
Ce dimanche agréablement doux et ensoleillé m'a donné envie d'un marché coloré. Quel plaisir de trouver de petits oignons frais et d'autres crudités. À cette période notre corps a bien besoin de vitamines et autres nutriments pour lutter contre les agresseurs saisonniers.Si nous mêlons à tout ceci mon esprit occupé à organiser un voyage en Bretagne à trois générations, nous obtenons les sources inspiratoires du repas de midi....
Betterave et Saint-Jacques
Voilà.... si on voit des galets à la place du gravier, on arrive presque à sentir une discrète brise iodée et à entendre ma p'tite Fleur hurler "des waaaagues !!!!"
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samedi 17 octobre 2009
Coings, oignons rouges, noix
La semaine du goût touche à sa fin. Le seul repas que j'ai pris en collectivité n'a pas réellement convaincu mes papilles de l'effort gustatif recherché.... Je n'étais pas non plus très concentrée par les sensations gustatives, tactiles et odorantes que me suscitait le mélange des aliments de mon assiette... bref !
Ce matin, en découpant et emballant le poulet que j'ai récupéré mercredi chez mes fournisseurs officiels de canards, poulets et lait, je me suis rappelée de ce beau cageot de coings et d'oignons rouges fraîchement ramassés... Ce jour-là, je m'étais dit que ce serait sûrement fort intéressant des les mélanger et de les accompagner des quelques noix qui me restaient. Un peu de riz pour donner plus de consistance, un p'tit soupçon de crème..... allons-y
Coing, oignon rouge, noix accompagnés de poulet et riz
Bon, je suis bien satisfaite de ce mélange salé-sucré, chaque saveur est mise en valeur par contraste avec les autres, sans en dénaturer une seule.
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jeudi 20 août 2009
tomatillos - mole verde
Il y a environ deux semaines que j'ai découvert cette petite tomate vendue par des anglais dans mon marché hebdomadaire. L'anglaise n'a pas su me dire le nom de cette drôle de tomate noire perdue dans la caissette de tomates diverses et variablement rares...
J'ai donc longuement cherché via le net, sans résultat ! J'ai alors demandé à ma bible culinaire nature, Mamapasta, qui , sans hésitation, m'a donné ce fameux nom, tomatillo, dont on fait une sauce verte au Mexique.
Je recherche la recette, retrouve les anglais pour qu'ils me vendent que des tomatillos, et le marché suivant, ils m'en offrent une belle dizaine. Merci encore.
Et aujourd'hui, je prépare et goûte cette nouveauté. Je me suis basée sur de nombreuses recettes, dont celle-ci et celle-là.
Tomatillos en Mole verde
Cette sauce se déguste de façons différentes, je l'ai servie avec quelques pommes de terre vapeur et feuilles de salade, saupoudrées de gomasio.
Le mole verde est délicieux, piquant et doux à la fois.
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jeudi 13 août 2009
Les galettes estivales
L'été est vraiment une saison magnifique.
Balade nocturne, cueillette d'une énorme fleur de tournesol prête à être picorée, cueillette de mûres à la fraîcheur du matin....
Le tournesol géant donne des tonnes de "pipas", un jeu d'enfant...
Ces petites graines me donnent envie de galettes aux céréales, légumes colorés et graines variées.
Les galettes estivales
Servez accompagné de crudités colorées....
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samedi 11 juillet 2009
Courgette farcie estivale
De nouveau, le soleil et la chaleur sont au rendez-vous !
Les courgettes aussi !! Bon, celles de notre jardin sont plutôt tardives, merci à Flo de nous offrir celles de son jardin tarnais !
Les dernières qu’elle nous a apporté sont particulièrement grosses, une courgette suffit à nourrir trois bouches affamées !
La courgette farcie estivale
Ce légume se marie très bien avec des merguez ou autre grillade,
tout cela commence sérieusement à sentir les vacances !
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mercredi 1 juillet 2009
Courgettes et fleur farcies à la brousse
En attendant Mes courgettes, je déguste celles du marché. Cependant, je me fais le petit plaisir de savourer une fleur mâle matinale éclose dans mon jardin.
J'ai également le plaisir de dégager les pignons de leur coque, venus tout droit du jardin de papy et mamie. Merci à vous pour ce cadeau. Vu la chaleur, je les ai incorporés dans une farce bien fraîche et vaporeuse.
Courgettes et fleur farcies à la brousse
Pour trois personnes, il vous faudra :
- 4 courgettes rondes
- 1 fleur de courgette
- 4 cs de brousse de brebis
- environ 10 pignons
- 1 cc d'herbes de provence
- 1 cs d'huile d'olive
- gomasio
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jeudi 19 mars 2009
Le Bon Grivois en gratin...
Je suis dans ma période "découverte de fromages" !
Après le Mont d'Or, je teste le Bon Grivois. Il s'approche du rebolochon, et s'accomode avec les pommes de terre.
Après l'avoir goûté simplement avec un bout de pain, voici ce que j'ai eu envie d'en faire....
Le Bon Grivois en gratin
Difficultés : 
Pour trois personnes, il vous faudra :
- 1/2 Bon Grivois
- 4 pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 1 noix de beurre salé fondue
- 1 gousse d'ail
- gomasio
Le Bon Grivois.....
Pelez, lavez, coupez les pommes de terre en fines lamelles. Pelez et coupez l'oignon pareillement.
Beurrez le moule que vous avez choisi, frottez-le avec un gousse d'ail.
Alternez une couche de pommes de terre, une couche d'oignon, une couche de lamelles de Bon Grivois, parsemez de gomasio.
Renouvelez les trois couches et terminez avec une jolie rosace de pommes de terre.
Versez le beurre fondu restant et ajoutez quelques noisettes de beurre.
Enfournez ce gratin à 190° pendant une bonne heure.
Ce gratin, ou plutôt ce gâteau est tout simplement à tomber !!
L'accompagnement de carottes râpées apporte une touche de fraîcheur sucrée très agréable......
Je me suis également procurée un merveilleux comté, je le déguste pour l'instant tel quel, avec du bon pain et de la pomme.....
Bonne fin de journée ensoleillée.... 
mercredi 18 mars 2009
Le Mont d'Or au four
Les journées sont ensoleillées, la chaleur commence à s'installer.... Pourtant, le soir, après quelques heures chaudes, on apprécie encore un petit feu de cheminée et un repas qui réchauffe..... Encore plus simple qu'une raclette, plus goûteux, j'ai testé le Mont d'Or au four !
un réel bonheur, merci aux personnes du CE pour nous approvisionner de ce genre de mets.....
Le Mont d'Or au four
Difficulté : 
Pour 3 personnes, il vous faudra :
- un Mont d'Or
- quelques légumes (pommes de terre, carottes.....)
- du pain grillé
La préparation est extrèmement compliquée !!!
Pelez vos légumes et faites-les cuire à la vapeur.
Bordez votre boite de Mont d'Or avec un peu de papier alu, afin que les bords ne brûlent pas.
Incisez la croûte du Mont d'Or.
Déposez-le sous le grill de votre four pendant environ 20 minutes.
Faites griller quelques tranches de pain (maison au sésame et pavot)
Une fois cuits, saupoudrez vos légumes de gomasio.
Servez le tout, chacun piquera ce qui lui plaira !!
Personnellement, j'ai ajouté quelques tranches de pommes et quelques noix de cajou. 
Déguster un verre de vin rouge ne gâche rien à cette Mont d'Orette.....
Profitons de ces soirées encore un peu fraîches......
et le Bon Grivois, vous connaissez ????
Have a good day.....
dimanche 1 mars 2009
Navets caramélisés, coulis de tomates et aiguillettes de canard
Le Gers est un des pays du canard. En tant que nouvelle campagnarde, je me suis procurée deux canards gras que j'ai mis au congélateur et en conserve. Le canard se marie bien avec les navets, légume fortement représenté dans le marché du coin. Mon envie de petite note sucrée (navets caramélisés au miel) est atténuée par le coulis de tomates pour satisfaire mon zhom qui n'est pas trop sucré !!
Navets caramélisés, coulis de tomates et aiguillettes de canard
Difficultés : 
Pour trois personnes, il vous faudra :
- 1 botte de navets
- 2 échalottes
- tomates entières en conserve
- miel, thym, gomasio
- 2 aiguillettes de canard
Epluchez et coupez en deux les navets. Faites-les cuire à la cocotte 10 minutes.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cs de graisse de canard et déposez 1 échalotte émincée. Faites-la légèrement griller.
Ajoutez les navets, saupoudrez de thym, de gomasio. Laisser griller quelques minutes et ajoutez 1 cs de miel. Augmentez le feu et laissez encore quelques minutes en remuant de temps en temps.
Dans une pôele, faites chauffer 1 cc de graisse de canard. Ajoutez 1 échalotte émincée et laissez-la griller légèrement. Versez les tomates entières et leur jus. Saupoudrez de thym, de gomasio et laissez réduire afin d'obtenir un coulis épais.
Au dernier moment, faites chauffer 1 cs de graisse de canard, déposez les aiguillettes et faites-les saisir à feu vif. Saupoudrez de gomasio en fin de cuisson. Cuisson environ 2 minutes de chaque côté.
Dressez vos assiettes, veillez à respecter les goûts de chacun en partageant ces trois préparations. Mon zhom aura une aiguillette entière, ma fille et moi préferons les navets et le coulis.....
Le mélange est savoureux, le coulis de tomates pourrait être remplacé par un déglaçage de la pôele des aiguillettes par du jus d'orange pressé. Les aiguillettes étant saisies avec de l'échalotte émincée...... j'essairais bientôt......
En attendant, bon dimanche ! 